Rwanda Shyira

Kaffet från Rwandas högst belägna kaffegårdar är verkligen något alldeles särskilt! Det kan bero på de höga höjderna – i genomsnitt 1850 meter – där odlingarna ligger, eller på att Shyira, där kaffet lämnas in, är landets minsta processtation. Det kan också vara för att de grundande bröderna Karthick och Gaudam Anbalagan är två oerhört passionerade kaffeälskare som gör allt för att framhäva den söta och lätta karaktären i det kaffe de köper in. Vad vi vet med bestämdhet är att detta våtförädlade kaffet har en elegant karaktär med en fantastisk pigg och frisk syrlighet med en fin bärsötma i eftersmaken!

MER OM SHYIRA

Tvättstationen Shyira byggdes 2017. Den ligger halvvägs från Kigali till de berömda Virungabergen, som också är hem för en av de få kvarvarande grupperna av bergsgorillor, i distriktet Nyabihu, i norra Rwanda. Shyira är den station som processar de högst belägna kaffesorterna i Rwanda, på 1850 meters höjd över havet. Klimatförhållandena och jordmånen gör denna tvättstation till en idealisk miljö för bearbetning och produktion av högkvalitativt kaffe.

Ägaren till tvättstationen, Muraho Trading driver tvättstationer i andra distrikt, men ville i början på 2020-talet utvidga sina regionala smakprofiler till andra områden i Rwanda. Sökandet inriktades på ett område som inte bara hade en enorm potential för produktion av högkvalitativt kaffe, utan där de också kunde generera en större socioekonomisk inverkan genom specialkaffe. Med Shyira har det varit möjligt att ha ett positivt inflytande i området och att producera en verkligt unik kaffestil och smak som skiljer sig från alla andra kaffesorter i Rwanda.

FRÅN BÄR TILL BÖNA

När kaffebären har levererats till tvättstationen inspekteras de visuellt och sorteras med hjälp av graviditet för första gången, med hjälp av en hink eller en tank full med vatten, för att avlägsna så kallade “floaters”, som oftast är omogna bönor. På så sätt säkerställs att endast mogna kaffebär bearbetas. Sedan går de genom den mekaniska skalmaskinen, vanligtvis tidigt på eftermiddagen. Efter skalningen sorteras de efter densitet i två eller tre kategorier, där varje kategori går till en separat fermenteringstank.

Efter skalning så torrjäses kaffet i 12-24 timmar. Därefter tvättas och sorteras det igen med hjälp av tyngdkraften i tvättkanalerna (de tyngre bönorna sjunker). Senare blötläggs bönorna i  tankar med rent vatten i ytterligare 24-48 timmar, så kallad “double soak”.

Sedan kaffet, kommer att passera till skuggade afrikanska sängar, där vanligtvis kvinnor, tar bort defekter för hand när pergamentet fortfarande är vått, på detta sätt är defekter lättare att upptäcka.  När defekterna har tagits bort överförs pergamentet till de upphöjda sängarna under den afrikanska solen i cirka två till tre veckor. Under denna period flyttas pergamentet ständigt flera gånger om dagen för att säkerställa en jämn torkning.

Slutligen, när kaffet når mellan 11% fukthalt, kommer det att lagras i pergament, separeras och märkas noggrant. När kaffet är redo för export transporteras pergamentet till Kigali för skalning,  sortering, packning och lastning i container.