Kenya Misadhi Blue Mountain

Misadhi Coffee Society är en grupp kaffebönder i regionen Etago, som genom sin organisation experimenterar med en mängd olika tork- och jäsmetoder. På denna lott så har de fermenterat nyplockade kaffebär av framförallt varieteten Blue Mountain i en syrefattig miljö, så kallad anaerobisk fermentering. Kaffet har genomgått en sluten jäsning i 96 timmar – i deras egenutvecklade jästankar – under noggrann övervakning för att säkerställa att pH-värdet inte sjunker under 3,5. De kallar själv denna process för Etago Extra Special. Resultatet är ett kaffe med en vinös fruktighet som av riktigt söta russin, vindruvor och katrinplommon. 

SKÖRD

Erfarna plockare väljer noggrant ut endast mogna kaffebär från träden. Bären,  som skördats i Etago-regionen,  transporteras till Misadhi Society:s bearbetningsanläggning, där de genomgår en noggrann kvalitetskontroll innan de godkänns för vidare bearbetning.

SEPARERING

De nyplockade kaffebären flyter för att ta bort omogna eller övermogna bär. Detta steg säkerställer att lättare bär av lägre kvalitet separeras från de tunga fullmogna bären av hög kvalitet. De separerade bären bearbetas sedan som en separat lott.

BEARBETNING

Kaffebären placeras i jäsningstankar utrustade med en bottenkran och en tryckventil på toppen för övervakning av jäsningsprocessen. pH-nivån kontrolleras var 12:e timme genom att vätska dras genom kranen för att bedöma hur långt jäsningen har kommit. Just detta kaffe genomgick jäsning i 96 timmar, med noggrann övervakning för att säkerställa att pH-värdet inte sjunker under 3,5.

TORKNING

Fermenterade kaffebär transporteras sedan till torkbäddarna och torkas i 21 dagar tills önskad fukthalt på 12% har uppnåtts.

INNAN EXPORT

De torkade bären lagras i ett lager med kontrollerad temperatur och luftfuktighet tills kaffet är klart för skalning. När kaffet har skalats bearbetas det genom en gravitationsseparator eller ett densitetsbord för att separera ljusare bönor baserat på densitet. De sorterade bönorna skickas sedan för sortering på lagret, där defekter noggrant avlägsnas för att säkerställa att kaffet uppfyller standarderna för specialkaffe.