Colombia Piedra Grande Geisha

Detta kaffe är något så unikt som en Geisha som har fermenterats anaerobiskt med fruktsaften från Pink Bourbon bär. Resultatet är enastående gott; ett one hit wonder eller något som går att replikera, det får framtiden utvisa? Men Martha Cecilia Rodriguez – ägare av den två hektar lilla gården Pedra Grande i regionen Huila, säger bestämt: ”vi kommer att fortsätta att vara innovativa och leta efter nya jäsningsprocesser och protokoll för att uppnå magnifika och unika smaker”.

Först jäser Martha Geishabären för att mjuka upp kaffebären och utvinna saften ur fruktköttet. När bären har pressats från sin fruktsaft så fermenteras de aerobt i 12 timmar. Efter denna korta torkning så genomgår kaffet därefter en anaerob jäsning i slutna tankar i ytterligare 60 timmar, tillsammans med fruktsaft från varieteten Pink Bourbon. Slutligen tvättas och torkas kaffet i cirka upp till två veckor. Denna process bevarar Geisha-profilen, förstärker kaffets fruktiga toner och förbättrar rundheten och sötman.

I kaffets karaktär finns komplexa toner av citrusfrukt, grönt äpple och örtig citronverbena.

Gården Piedra Grande, ligger i departementet Huila och här odlas kaffe på 2 hektar. Martha ärvde gården – som har fått sitt namn från en massiv sten som ligger inbäddad i odlingen – för tolv år sedan. Martha kommer från en lång rad kaffeodlare, där kaffe inte bara är en gröda utan hennes själva väsen. Som ensamstående mamma försörjde hon sin familj genom att odla högkvalitativa kaffebönor. Hon började odla Castillo, men bytte till varieteten Geisha för åtta år sedan. Hon har sedan dess förädlat den och har långsamt byggt upp ett rykte som en producent med känsla för att få fram unika smaker från sina kaffeträd.