Colombia Las Flores Tabi T. S.

Här har vi ännu ett av de fantastiska experimentkaffen som moderna kaffejordbruk i Huila skämt bort oss med, denna gång från familjen Vergara Ayure på Finca Las Flores och varieteten TABI. Gården ligger på en höjd av 1730 meter och kaffet från januari till mars tidigare i år.

Tabi betyder ”bra” på den inhemska colombianska dialekten Guambiano. Det är en hybrid av Bourbon, Typica och Timor HdT 1343. Tabi-sorten utvecklades av Cenicafe för att vara resistent mot bladrost, även kallad roya men har också visat sig ha fantastiska smakegenskaper när man skapar bärtorkade och experimentella kaffen (det har vi inte minst sett på vår egna gård Finca La Tierra där vi senare i år kommer att lansera en fantastisk anaerobisk Tabi-lott.

Kaffebären på denna mikrolott handplockas vid optimala mognadspunkter med brixgrader på 22-26°C, desinficeras och fermenteras i plastpåsar i 12 timmar och sedan i ytterligare 24 timmar i ståltankar. Efter skalning av fruktköttet så fermenteras bönorna anaerobt med sitt socker intakt i ytterligare 48 timmar. Processen avbryts till sist med hett vatten, så kallad Thermal Shock. Slutligen så torkas kaffet i hermetiskt tillslutna avfuktare av rostfritt stål tills bönorna når en fuktnivå på 11%.

Resultatet är ett makalöst balanserat kaffe med en komplex sötma och floralitet och med smaker som påminner om rieslingdruva & grönt te.