Colombia La Tierra Geisha Natural

Här har vi en ny skörd från vår egna kaffegård Finca La Tierra och en mikrolott från varieteten Geisha.

Bönorna har fått torka i sitt eget fruktkött, men innan bären har torkats långsamt på de upphöjda torkborden, så har kaffet fått fermentera anaerobt – i slutna plasttunnor –  i 72 timmar. Målet är att skapa ett utpräglat fruktdrivet kaffe med hög sötma och komplexitet. Resultatet är sötma som av söta jordgubbar, vanilj, tropisk frukt och en komplexitet som sträcker sig hela vägen till den finstämda eftersmaken. Vi har jobbat hårt för att få fram detta kaffe och det är stolthet vi känner när det hårda jobbet har gett resultat hela vägen till koppen.

Finca La Tierra är vår egen kaffegård i Colombia, som vi driver ihop med vår vän Heber Sarria. Vi köpte den 10 hektar stora gården 2015 och har sedan dess utvecklat den genom att bland annat plantera skuggträd, utbilda personal, byggt torkbäddar för kaffet, fört in kogödsel och andra mer naturliga sätt att gödsla, samt planterat ett tiotal olika kaffevarieteter – pink Bourbon, Caturra, Tabi mm. Målet är att göra kaffet successivt bättre och gården helt hållbar.

Till denna mikrolott har vi plockat bär från våra Geisha-träd – världens mest exklusiva kaffesort – som här ger skörd på gården för andra gången. Vi har sedan torkat kaffet i sitt eget fruktkött – efter en kort tid i slutna tunnor – på upphöjda torkbäddar i 28 dagar. Genom att låta kaffebären torka så långsamt så har vi fått ett fruktigt och tropiskt smakande kaffe, man kan verkligen känna att mycket av sötman från bären har gått in i kaffet. Kaffet får lägre syra, och lite större fyllighet och sötma. Resultatet blir ett mjukfylligt kaffe med pigga, tropiska frukttoner.