Colombia El Diviso Anaerobic Sidra

Familjen bakom detta kaffe är en av de mest hypade producenterna i specialkaffevärlden just nu, deras experimentella kaffe har varit framgångsrika i många kaffetävlingar de senaste åren och vi tror att du kommer att förstå varför, efter att ha provat detta fina experimentella kaffe. Denna lilla mikrolott visar också varför Bourbon Sidra är kaffevärldens nya trendvarietet, detta är helt enkelt ett exceptionellt komplext kaffe.

Metoden för att få fram denna mikrolott börjar med att kaffebär med hög sockerhalt – 25 Brix eller högre – plockas, skals, sorteras med vatte och läggs sedan i täta påsar. De förseglade påsarna placeras i en industriell kyl för att jäsa vid 10 till 14 grader i 72 timmar. Den kalla temperaturen saktar ner mikrobiell aktivitet och gör att jäsningen går långsammare. Efter jäsning tvättas kaffet i rent vatten och läggs sedan i direkt solljus under ett dygn, innan det flyttas till torksängar i skugga.

Resultatet är ett extremt smakrikt, komplext, elegant kaffe med en snygg tropisk fruktelegans. All in all, ett kaffe att förundas och glädjas över!

Nestor Lasso och hans bror Adrian, som är tredje generationens kaffeodlare, har alltid satt kvalitet före kvantitet och sett till att kaffeodling förblir både en hållbar och respekterad försörjning. Nestor drevs av sin passion för kaffe och en vision om en ljusare framtid och förändrade familjeföretaget när han tog över efter sina föräldrar.

Nestor är bara 25 år gammal och tog tillsammans med sin bror över familjejordbruket för sex år sedan, och har skiftat fokus till att producera mikrolotter och förbättra processerna efter skörden. De är en del av en ungdomsledd rörelse i kaffeodlande länder som förespråkar kvalitet och miljömässig hållbarhet. Deras hårda arbete och innovation har gett resultat, och deras kaffe är nu internationellt erkänt och medverkar i många kaffetävlingar över hela världen.

Finca El Diviso är ett samarbetsprojekt som startades av närliggande kaffeproducenter som arbetar tillsammans för att odla och bearbeta exceptionellt kaffe med höga poäng. Gården El Diviso, som ägs av Nestor Lasso och Jhoan Vergara – de äger och driver också den berömda gården Las Flores – som ligger i Pitalito på en höjd av cirka 1.800 meter över havet, vilket ger de perfekta förutsättningarna för odling av specialkaffe.

BOURBON-SIDRA-VARIETETEN

Med all säkerhet så kommer varieteten ursprungligen från Pichincha-provinsen i Ecuador.  Många tror att Sidra härstammar från en Nestlé-plantstation i regionen, som utvecklade hybrider med etiopiska- och bourbonvarieteter. Förmodligen framställdes varieten genom att korsa Typica med Bourbon – två högkvalitativa sorter som många kaffeplantor idag kan spåras tillbaka till.

Vissa bönder och rostare har skickat Sidra-prover till forskningsinstitutioner för genetisk testning och har funnit att proverna var genetiskt lika de etiopiska heirloomvarieteterna – en övergripande term som används för de många vilda eller genetiskt oidentifierade sorter som är inhemska i Östafrika.

Även om det är svårt att allmänt bestämma smakprofilen för etiopiska arvegodsvarianter, har de i allmänhet mer blommiga och fruktiga egenskaper. Sidra har  en liknande kopp-profil, med hög nivå av sötma.

Trots att Bourbon Sidra alltså är genetiskt kopplad till Etiopien, produceras den främst i Sydamerika – främst i Ecuador och Colombia. Sorten växer mellan 1 650 och 1 800 m.a.s.l. (meter över havet). Ju högre höjd, desto komplexare kaffe.

Sidraträd har utpräglat tjocka stammar och kan bli upp till fyra meter höga. De producerar mörkgröna blad och har långsträckta fembladiga blommor, med bär som växer tätt packade längs dess grenar. Bären är också större och rundare än andra arabica-sorter. Fröna (eller bönorna) av Sidra-sorten är i allmänhet längre och tunnare än de flesta arabicasorter – de liknar Geisha. Precis som Geisha kräver Sidra skugga för att växa framgångsrikt. Den kräver stöttning av ett ekosystem, så den kan inte planteras i full sol. Sidra ger hög avkastning och är resistent mot flera skadedjur och sjukdomar. 

Bourbon Sida har blivit allt mer populär under de senaste åren, mycket tack vare att den ofta används i internationella kaffetävlingar, särskilt i Brewers Cup.